Un Bordeaux, un Corbières et un Ribera del Duero (Espagne) : Un tiercé pour trois rouges parfaits qui accompagneront chacun une recette autour de la spécialité saisonnière, le gibier.
Château Fougas, Côtes de Bourg 2018, biodynamie
Demeter est une marque de certification internationale de produits issus de l’agriculture biodynamique
Le merlot domine légèrement (60%) ce rouge issu de raisins bien mûrs (grand millésime), très équilibré. Il a de la chair, présente un fruité charmeur et des tanins souples. Il fait honneur à son appellation. On le boit vers 17°. Et avec quoi ? Un faisan « à la brabançonne ».
Colruyt 8,29€
« Le Champ des Murailles », Corbières Boutenac 2017, vignobles Romanis
Le vignoble de Boutenac bénéficie, depuis 14 ans, de la notion de « Cru » au sein de l’appellation Corbières. Celui-ci, en provenance d’un Domaine réputé pour la précision (et le charme) de ses vinifications, est aussi élevé (discrètement) en fûts. Carignan, grenache et mourvèdre lui confèrent à la fois fruité, fraîcheur et concentration. Paradoxal ? Gôutez-le (vers16-17°) et vous comprendrez. Avec un civet de marcassin.
Colruyt, catalogue des grands vins 8,49€
« Carmiña », Ribera de Duero DO 2015, bodega Peñalba Lopez, biodynamie
Demeter est une marque de certification internationale de produits issus de l’agriculture biodynamique
100% tempranillo pour ce rouge élevé en fûts de chêne français durant 12 mois : il ne relève donc pas d’un « compte d’âge » (crianza, reserva..) bien qu’il pourrait (tout juste) revendiquer la mention « crianza). Boisé assez discret donc et une belle ampleur en bouche. Un vin profond, juste bien concentré sans excès d’extraction. Vers17-18°, avec, dans l’assiette, un rôti de biche.
Colruyt 9,65€
Patrick Fiévez