C’est le roi des légumes printaniers. Mais l’accorder aux vins n’est guère facile. Alors, en voici quatre qui vous plairont, associés à quatre recettes avec blanches et vertes.
Si les asperges dites « de Malines » sont les plus connues en Belgique, celles de Wallonie prennent une place grandissante dans le paysage culinaire du pays. Encore peu connues, les maraîchers wallons les proposent dans les deux déclinaisons, blanches et vertes. Elles sont disponibles d’avril à juin auprès des 20 producteurs de toutes les provinces réunis dans une association. Elles sont produites sur une centaine d’hectares. Pour découvrir la liste des producteurs : facebook asperges de Wallonie.
Quels vins choisir ?
Ce légume est riche en phosphore et en méthylmercaptan (un composé sulfureux), deux substances qui peuvent provoquer, en bouche, un goût métallique avec le vin. Les blancs s’imposent, les rouges sont à prescrire. Privilégiez des blancs secs, minéraux, frais. Les cépages ? Muscat sec (le préféré des Alsaciens), le riesling, le pinot blanc voire le sylvaner, l’albarino espagnol (en Galice), le vermentino italien (appelé rolle en France).
En voici quatre, associés à quatre accompagnements :
Edition Abtei Himmerod, Riesling trocken (sec) 2023, Moselle (Allemagne)
Ce riesling bien sec, minéral, léger (11°), présente de la tension et une acidité qui relève sa fraîcheur. Un riesling bien typé. A boire frais (8°). Avec des asperges blanches, sauce mousseline et jambon fumé.
Spar 6,99€
Pinot Blanc 2022 « Rosenbourg », André Blanck (Alsace)
Frais et souple, finale fruitée : voilà ce que l’on attend d’un pinot blanc alsacien. Equilibré et rond (vers 8°). Avec des asperges « à la flamande ».
Cora et www.corawine.be 6,99€
Fiano, Cantina SanPaolo, IGP Campania 2023
Planté notamment en Campanie, ce cépage blanc nous guide vers des notes florales, fruitées et minérales. Essayez-le avec des asperges vertes panées au parmesan ou encore en gratin avec ce même fromage (vers 8°).
Colruyt 6,99€
Château de Vallagon, Touraine Sauvignon Blanc 2023
Des notes d’agrumes (citron), de fruits tropicaux sur une accise où l’acidité maîtrisée lui confère une belle fraîcheur. Avec une entrée froide : des roulades d’asperges blanches au jambon cuit et mayonnaise (à 8-10°)
Spar 6,99€
Patrick Fiévez