Source Vitisphère (Marion Bazireau)
Des amateurs réussissent à sauver des vins bouchonnés en y faisant tremper du film étirable de cuisine. Les scientifiques viennent de confirmer que le plastique élimine le TCA sans dégrader les autres arômes du vin.
Depuis des années des amateurs assurent récupérer de grands vins malheureusement bouchonnés en y faisant tremper le film étirable de leurs tiroirs de cuisine. Les chercheurs de l’Institut Scientifique de la Vigne et du Vin (ISVV) de Bordeaux viennent de valider l’efficacité de la méthode.
“82% du TCA éliminé “
TCA (2,4,6-trichloroanisole) responsable du goût de bouchon
Après 8 heures d’immersion, le film plastique a absorbé 47 à 57 % du TCA. La concentration de la molécule a chuté en moyenne de 74 et 82% après des trempages de 24 et 48h. Autre bonne surprise, le trempage n’a pas eu d’impact sur les paramètres classiques des vins.
Interrogations sur le fruité des vins
En outre, le plastique n’a pas fait varier la teneur des composés issus du passage en barrique à l’origine des arômes de vanille, noix de coco, ou d’épices.
Il a en revanche absorbé certains esters éthyliques connus pour apporter des notes fruitées. Pourtant, quand ils ont dégusté les vins traités, en plus de les trouver moins bouchonnés et plus boisés, les chercheurs les ont aussi jugés plus fruités. Ils ont voulu vérifier l’incidence du plastique sur le fruité d’un vin non contaminé par des haloanisoles. Ils ont donc fait tremper du plastique dans un vin rouge non pollué. Au bout de 48h, ils n’ont heureusement noté aucune différence à la dégustation.
« Ces résultats sont très encourageants. Le film plastique élimine bien le TCA et son effet masque sur les arômes du vin. Il est facile à mettre en œuvre et, étant totalement alimentaire, il ne présente aucun risque pour la santé du consommateur » concluent-ils.
Jacques Giers (source Vitisphère)
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