Le Jour et la Nuit, IGP Aude, Carignan 2017, Claude Vialade
L’histoire : Elle est incontournable dans sa région du Languedoc. Claude Vialade est une femme au caractère bien trempé (euphémisme). Possédant ses propres vignobles (Châteaux Cicéron et Saint-Auriol), en bio depuis 35 ans, elle est également négociante et spécialisée en vin du Languedoc et du Roussillon.
Le vin : Voilà une cuvée singulière car issue exclusivement du cépage emblématique de la région des Corbières (notamment), le carignan. Des vignes d’une trentaine d’années pour des raisins qui sont vinifiés en « macération carbonique » (les grappes sont déposées dans les cuves non égrappées et non foulées afin d’en extraire le meilleur potentiel aromatique). Cette technique est utilisée pour les vins primeurs. Les vendanges sont manuelles : la taille « en gobelet » rend impossible l’utilisation d’une machine à vendanger et, de plus, les grappes doivent arriver intactes à la cave. Vignoble en terrasse entre Ribaute et Saint-Laurent de la Cabrerisse et rendements assez faibles (autour des 40 hectolitres à l’hectare).
La dégustation : De couleur encore jeune (rubis), il présente un nez très fuité, typé de ce type de vinification. La bouche révèle des évocations de fruits noirs (mûre, cassis) et d’herbes de la garrigue.
Un plat ? Une belle côte de bœuf persillée et grillée au BBQ
Où le trouver ? Au « Comptoir des Vins » (Wavre, Ixelles, Genval, Jambes, Ottignies, Nivelles, Salzinnes, Thorembais, Woluwé, Waterloo) 6,95€
Patrick Fiévez