L’automne est bien là avec ses spécialités de saison. Voici deux vins appréciés en parfait accord avec la très alsacienne choucroute (incontournable !) et cette spécialité bien de chez nous qui associe un gibier à plumes à un légume emblématique du pays.
Avec la choucroute,
Riesling Vieilles Vignes 2016, Domaine Jean Sipp
Jean-Guillaume Sipp a repris, en 2014, le Domaine familial situé au cœur de Ribeauvillé après avoir suivi des stages chez Zind-Humbrecht (Alsace), Guigal (Rhône), Olivier Leflaive (Bourgogne), Mont-Redon (Châteauneuf-du-Pape) et voyagé dans les vignobles hors Europe. Ce Riesling a été élevé 18 mois sur ses lies. Un blanc sec (enfin !), à la vivacité typique, une touche minérale et un nez évoquant subtilement ce qu’il est convenu d’appeler une note d’hydrocarbure caractéristique de certains terroirs alsaciens. En parfaite évolution (mais il pourra encore se garder 3 à 5 ans), nous l’avons apprécié vers 10° en compagnie d’une joyeuse choucroute mais il peut également s’associer à un poisson, comme le sandre, accompagné d’un beurre blanc. Vivement à conseiller !
Chez Mouchart rue Eugène Cattoir, 11 1050 Bruxelles 14,65€
Avec un faisan à la brabançonne,
Menetou-Salon Morogues « Les Cris » 2015 Domaine Pellé
C’est une appellation de Loire peu connue, proche de Sancerre. Réputée pour ses blancs de sauvignon, on y découvre également une petite production de rouges issus de pinot noir. Le Domaine Pellé y est un Domaine réputé. Ce lieu-dit « Les Cris » est un monopole de 10 ha sur un sol de marne kimméridgienne (comme à Chablis). Ce rouge, élevé pour 50% en fûts de 400 litres, exprime un pinot noir aux notes typées de fruits rouges (cerise, framboise et même une touche de fraise). Sa fraîcheur provient aussi de son type de terroir. Après cinq ans d’âge, il est prêt à être dégusté (vers 16°). Alors, on y va, dans l’assiette, pour un faisan aux chicons : un vin qui changera des grands classiques accompagnant traditionnellement cette spécialité belge.
Aux Halles aux Vins chaussée de Louvain, 507 1300 Wavre 25,60€
Patrick Fiévez