Avec le cépage syrah en vedette, des vins pour accompagner le gibier. Les Costières de Nîmes, un authentique vignoble rhodanien.

C’est l’appellation la plus méridionale du vignoble de la Vallée du Rhône. Son climat est singulier : oui, il y fait très chaud. Mais il bénéficie d’une fraîcheur venue de la mer, ce qui n’est pas le cas du vignoble du Vaucluse, par exemple. A chacun sa personnalité. L’amplitude thermique est importante pour ces vignes plantées au sud de la ville qui lui a donné son nom. Entre le jour et la nuit, les différences de températures se montrent parfois importantes. Cela permet de présenter des vins, certes très méridionaux, mais offrant aussi une (relative) fraîcheur bienvenue.

La syrah, cépage devenu emblématique dans la majorité des rouges

Des entrées marines apportant de la fraîcheur, des étangs (la Camargue). 

Voilà des éléments « humides » qu’apprécie le cépage syrah pour s’exprimer au mieux. Pas étonnant, dès lors, que sur les 4.500 ha de vignes de l’appellation, la majorité (2.500 ha) est plantée avec ce cépage. Unique dans le vignoble rhodanien méridional ! Il est toujours associé à son vieux complice, le grenache noir.

Côté « bio », les Costières de Nîmes participent à l’engouement pour ce type d’agriculture avec 25% de ses producteurs proposant aujourd’hui des vins biologiques. Une appellation qui se décline toujours majoritairement en rouge (55%) mais aussi en rosé (35%) et en blanc (10%).

Des vins de saison : syrah et gibier, des accords parfaits

Avec l’automne, qu’il soit « à plumes » ou « à poils », le gibier participe au plaisir saisonnier de nos assiettes. Et la syrah contribue au plaisir dans le verre. Certains producteurs proposent même des cuvées à très forte majorité de ce cépage. Elles font le bonheur pour des préparations en civet, par exemple. 

Notre dégustation

Exceptionnellement, elle ne s’est pas faite « à l’aveugle ». Mais le plus souvent (pour les rouges) en situation gourmande. Plats estivaux et d’autres inspirés par la saison actuelle. Du gigot d’agneau au civet de marcassin… Pour le premier, j’ai privilégié plutôt des cuvées à forte proportion de grenache, pour le second, de la syrah dominante. Des rouges, finalement, de toutes saisons.

Patrick Fiévez

Ma sélection

Château Mourgues du Grès 2015 BIO

La famille Collard dispose d’un terroir fantastique, riche en galets roulés. Parmi sa vaste gamme, nous avons retenu la cuvée « Capitelles » 2015. Vieilles vignes de syrah (70%) assemblées avec grenache et carignan donnent ce vin au boisé intégré, concentré (faibles rendements : 25-30 hectos/ha), aux notes de fruits noirs très mûrs et aux tanins fondus. Idéal : le carafer. Un de nos Domaines préférés dans l’appellation.

Distribué par Le Clos du Culot/ Les Halles aux Vins (Wavre), Jacques Delire (Houx), Winery (Boitsfort, Ixelles et Schumann), Le Millésime (Sourbrodt), Maga-Vins (Marcinelle)

Château de Nages, JT 2014 BIO

Michel Gassier fait honneur à son appellation. Ce Domaine, parmi les meilleurs, propose sa cuvée « haut de gamme » assemblée avec 95% de syrah et 5% de mourvèdre. Un rouge viril, élevé pour une moitié en fûts. Notes de fruits noirs presque confiturés, épices, tanins souples, mûrs. Une grande bouteille… Tout comme les autres proposées par cet excellent vinificateur.

Distribué par Comptoir des Vins (Wavre), Caves Saint-Jacques (Tournai)

Domaine de la Patience, « Nemausa » 2016 BIO

Voilà un Domaine qui mérite d’être connu. Une belle découverte. Cette cuvée, à majorité de syrah, tout comme aussi « Les Nouvelles » (sans sulfites ajoutés), à dominante de grenache. Evocations de fruits mûrs, presque confits mais sur une accise assez fraîche. Finale sur des herbes de la garrigue. 

Distribué par Autrement Dit Vin (Namur)

Château L’Ermitage, « Edonist » 2016 en conversion Bio

Jérôme Castillon peut être fier de cette cuvée qui réunit, pour moitié, syrah et mourvèdre. Fermenté puis élevé en barriques de chêne (24 mois), ce rouge puissant, riche, opulent, est l’arché type Costières de garde. Encore marqué par son élevage en bois, sa trame serrée, ses tanins encore présents, augurent d’un très bel avenir. Alors, on l’achète et on commence sa dégustation dans deux ans. A l’aveugle, pour épater les copains… Qui seront bluffés !

Distribué par Le Palais du Vin (Bruxelles)

Domaine du Petit Romain, grande réserve 2015

Petit, il ne l’est pas ce rouge issu pour moitié de syrah et de grenache. Proche de la ville de Nîmes, le terroir est typique de l’appellation avec ses gros galets roulés. Notes de confiture de fruits noirs, ce rouge se montre sur un fruité originel, concentré sans excès. Un vin harmonieux.

Distribué par GDC (Charleroi)

Château des Alouettes 2016

75% de syrah et 25% de grenache pour ce vin non boisé aux évocations de petits fruits rouges et d’herbes aromatiques provençales. Ample, équilibré, au fruité charmeur.

Distribué par Le Palais du Vin (Bruxelles)

Domaine du Vistre « Passions » 2016

Avec son étiquette illustrée par la croix camarguaise, cette cuvée réunit syrah (65%), grenache et mourvèdre. Elle a été élevée une année en fûts. De couleur encore très soutenue, on lui découvre des senteurs vanillées, grillées, de fruits mûrs et de cerises griottes. Tanins encore présents qui augurent d’un beau devenir… Dans 2,3 ans. Grande bouteille !

Distribué par « La Sommelière », Mariella Jousten (Saint-Vith)

Domaine de Poulvarel, « Les Perrottes » 2015

65% de syrah qu’accompagnent grenache et un peu de carignan (5%). Ce vin a été élevé pour 50% en fûts durant 12 mois. On lui reconnait des notes de légère torréfaction et de fruits noirs. Vin structuré, « hivernal », bonne longueur en bouche. Un excellent Domaine (un de plus) qui mérite d’être découvert.

Distribué par Autrement Dit Vin (Namur)

Château Saint-Louis La Perdrix « La Dernière Croisade » 2016

Ce Domaine créé jadis par Philippe Lamour, nous offre cette cuvée produite pour 50% de syrah des plus vieilles vignes de la propriété. Elevé quelques mois en barriques, il dévoile quelques notes grillées avant d’autres sur les fruits (rouges et noirs). Tanins mûrs et fondus.

Distribué par Wijnhandel Schenkels (Turnhout)