{"id":3338,"date":"2021-10-25T19:45:53","date_gmt":"2021-10-25T17:45:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/?p=3338"},"modified":"2021-10-25T19:46:17","modified_gmt":"2021-10-25T17:46:17","slug":"weet-u-wat-sotolon-is","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/2021\/10\/25\/weet-u-wat-sotolon-is\/","title":{"rendered":"Weet u wat sotolon is?"},"content":{"rendered":"\n

Sotolon ligt aan de oorsprong van die typische “rancio”-smaak in natuurlijke zoete wijnen<\/strong> (Banyuls, Rivesaltes, Maury), in de vin jaune van de Jura<\/strong> (waar het bijdraagt tot de karakteristieke “jaune” smaak<\/strong>) en in de familie van sherrywijnen. Het is een lacton-verbinding. Het zou ontstaan door de autolyse van dode gisten tijdens de vinificatie en rijping van deze wijnen. De vorming ervan wordt bevorderd door hoge keldertemperaturen in de zomer (zoals in Andalusi\u00eb het geval is) en door afkoeling in de winter. Sotolon blijft zich vormen na het bottelen en neemt toe tijdens het rijpen. Gemengd met ethanol geeft het de kerrie-, gist- en nootachtige aroma’s die zo kenmerkend zijn voor deze wijnen.<\/p>\n\n\n\n

Rijping onder een bloemensluier<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In Andalusi\u00eb zijn de “vinos de Jerez” (ook wel “Xeres” en “Sherry” genoemd) van het type “fino”, “manzanilla” en “amontillado<\/strong>” droog en afkomstig van de palominodruif. Voor de rijping worden de vaten niet helemaal gevuld en in de kelders op verschillende niveaus (de “criaderas”) opgesteld. Van elk vat wordt een deel overgestoken en bij de vaten op de onderste etage gevoegd, zodat de etages gevuld worden met jongere wijnen die dan met oudere wijnen worden gecombineerd. Dit is het principe van de “solera<\/strong>“. Op het oppervlak van elk vat wordt, ongevuld, een sluier van bloemen (de “flor”) gevormd om de wijn tegen oxidatie te beschermen.<\/p>\n\n\n\n

Wijnen die passen bij een goede Cubaanse sigaar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De associatie kan magisch zijn voor ‘aficionados’.<\/p>\n\n\n\n

Geproefd: twee “fino” type Jerez van het Maison Fernando de Castilla, gelegen in het hart van Jerez de la Frontera, samen met twee Havana sigaren.<\/p>\n\n\n\n

Fernando de Castilla Fino Classic<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Vijf jaar rijping met toetsen van gedroogd fruit (geroosterde amandel, hazelnoot). Fris en droog, te drinken op 8\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

\u20ac 13 (bij Thienpont Wine van Etikhove, wine@thienpontwine.com)<\/p>\n\n\n\n

\u20ac 10,95 (via de Spaanse website van Dec\u00e1ntalo: https:\/\/www.decantalo.com\/es\/fr\/<\/a> traduction en fran\u00e7ais. Aankoop per fles mogelijk)<\/p>\n\n\n\n

De sigaar: Montecristo \u00ab\u00a0Open\u00a0\u00bb Junior<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Een kleine panatella die aan leer doet denken, met een vleugje cacao en zoete specerijen. Gemakkelijk (niet negatief bedoeld), brengt de wijn tot leven. Een sympathieke kleine sigaar.<\/p>\n\n\n\n

\u20ac 7,70 (bij\u00a0\u00ab\u00a0Havana Specialist\u00a0\u00bb en \u00ab\u00a0Casa del Habano\u00a0\u00bb)<\/p>\n\n\n\n

Fernando de Castilla Antique Fino<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Een oudere fino uit \u00e9\u00e9n enkele solera en dus redelijk zeldzaam. Ongeklaard en ongefilterd met intense aroma’s van gedroogd fruit en sandelhout, frisse afdronk. Blijft zeer lang in de mond: uitzonderlijk! Te drinken aan ongeveer 10\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

\u20ac 10,95 per fles van 50cl via de Spaanse website Dec\u00e1ntalo https:\/\/www.decantalo.com\/es\/fr\/<\/p>\n\n\n\n

De sigaar: Bolivar Belicosos Finos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Een “obus”-type (“figurado” als offici\u00eble naam). Een fijne houtachtige neus, met hints van cederhout en kruiden (witte peper) en ook gedroogd fruit. Voor de liefhebber.<\/p>\n\n\n\n

\u20ac 14,20 (bij\u00a0\u00ab\u00a0Havana Specialist\u00a0\u00bb en \u00ab\u00a0Casa del Habano\u00a0\u00bb)<\/p>\n\n\n\n

Van onze correspondant in X\u00e9r\u00e8s: Patrick Fi\u00e9vez <\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sotolon ligt aan de oorsprong van die typische “rancio”-smaak in natuurlijke zoete wijnen (Banyuls, Rivesaltes, Maury), in de vin jaune van de Jura (waar het bijdraagt tot de karakteristieke “jaune”… [Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[115],"tags":[],"class_list":["post-3338","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-degustations-nl","no-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3338","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3338"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3338\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3347,"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3338\/revisions\/3347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3338"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3338"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3338"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}