{"id":3324,"date":"2021-10-24T15:37:25","date_gmt":"2021-10-24T13:37:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/?p=3324"},"modified":"2021-10-24T15:37:25","modified_gmt":"2021-10-24T13:37:25","slug":"connaissez-vous-le-sotolon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/2021\/10\/24\/connaissez-vous-le-sotolon\/","title":{"rendered":"Connaissez-vous le sotolon\u00a0?"},"content":{"rendered":"\n

C\u2019est lui le responsable du go\u00fbt de \u00ab\u00a0rancio\u00a0\u00bb<\/strong> dans les vins doux naturels (Banyuls, Rivesaltes, Maury), dans le vin jaune du Jura<\/strong> (o\u00f9 il participe \u00e0 ce go\u00fbt \u00ab\u00a0de jaune\u00a0\u00bb<\/strong> caract\u00e9ristique) et dans la famille des vins de Sherry<\/strong>. Il s\u2019agit d\u2019un compos\u00e9 de type \u00ab\u00a0lactone\u00a0\u00bb. Celle-ci serait produite par l\u2019autolyse des levures mortes lors de la vinification puis de l\u2019\u00e9levage de ces vins. Sa formation est favoris\u00e9e par des temp\u00e9ratures de cave \u00e9lev\u00e9es en \u00e9t\u00e9 (c\u2019est le cas en Andalousie) et par un refroidissement en hiver. Le sotolon continue \u00e0 se former apr\u00e8s la mise en bouteille et augmente au cours du vieillissement. M\u00eal\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9thanol, il apporte des odeurs de curry, de levure, de noix, de noisette, caract\u00e9ristiques de ces vins.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Un \u00e9levage sous voile de fleur<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Andalousie, les\u00a0\u00ab\u00a0vinos de Jerez\u00a0\u00bb (appel\u00e9s aussi \u00ab\u00a0Xeres\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Sherry\u00a0\u00bb), ceux de type \u00ab\u00a0fino\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0manzanilla\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0amontillado\u00a0\u00bb<\/em><\/strong>, sont secs et proviennent du c\u00e9page palomino. Pour le vieillissement, les barriques ne sont pas compl\u00e8tement remplies et sont dispos\u00e9es dans les chais sur plusieurs \u00e9tages (les\u00a0\u00ab\u00a0criaderas\u00a0\u00bb). On soutire une partie de chaque barrique par \u00e9tage et on l\u2019ajoute aux barriques de l\u2019\u00e9tage inf\u00e9rieur remplissant ainsi les \u00e9tages de vins plus jeunes qui sont alors associ\u00e9s \u00e0 des vins plus \u00e2g\u00e9s. C\u2019est le principe de la \u00ab\u00a0solera\u00a0\u00bb<\/strong>. En surface de chaque barrique, non remplie donc, se forme un voile de fleur (la\u00a0\u00ab\u00a0flor\u00a0\u00bb) prot\u00e9geant le vin de l\u2019oxydation.<\/p>\n\n\n\n

Des vins appr\u00e9ci\u00e9s avec un grand cigare cubain<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019association peut \u00eatre magique pour les \u00ab aficionados \u00bb. <\/p>\n\n\n\n

D\u00e9gust\u00e9 deux Jerez de type \u00ab\u00a0fino\u00a0\u00bb de la Maison Fernando de Castilla situ\u00e9e au c\u0153ur de la ville de Jerez de la Frontera en compagnie de deux cigares de La Havane.<\/p>\n\n\n\n

Fernando de Castilla Fino Classic<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Cinq ans d\u2019\u00e9levage pour ce fino aux notes de fruits secs (amande grill\u00e9e, noisette). Frais et sec, il est \u00e0 boire \u00e0 8\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

13\u20ac (chez Thienpont Wine \u00e0 Etikhove wine@thienpontwine.com)<\/p>\n\n\n\n

10,95\u20ac (via le site espagnol Dec\u00e1ntalo,https:\/\/www.decantalo.com\/es\/fr\/<\/a> traduction en fran\u00e7ais. Achat possible \u00e0 l\u2019unit\u00e9)<\/p>\n\n\n\n

Le cigare\u00a0: Montecristo \u00ab\u00a0Open\u00a0\u00bb Junior<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un petit panatella \u00e9voquant le cuir et une touche cacaot\u00e9e ainsi que d\u2019\u00e9pices douces. Facile (ce n\u2019est pas p\u00e9joratif), il permet de mettre en valeur le vin Un petit cigare sympathique et initiatique. <\/p>\n\n\n\n

7,70\u20ac (chez les\u00a0\u00ab\u00a0Havana Specialist\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Casa del Habano\u00a0\u00bb)<\/p>\n\n\n\n

Fernando de Castilla Antique Fino<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Voil\u00e0 un fino plus \u00e2g\u00e9 provenant d\u2019une seule \u00ab solera \u00bb. Assez rare donc. Non clarifi\u00e9, non filtr\u00e9, il d\u00e9veloppe des ar\u00f4mes intenses de fruits secs, de bois de santal et se termine sur une finale bien fra\u00eeche. Tr\u00e8s long en bouche : exceptionnel ! A boire vers10\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

10,95\u20ac la bouteille de 50cl via le site espagnol Dec\u00e1ntalo https:\/\/www.decantalo.com\/es\/fr\/<\/p>\n\n\n\n

Le cigare\u00a0: Bolivar Belicosos Finos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De type \u00ab obus \u00bb (\u00ab figurado \u00bb, son nom officiel). Un nez finement bois\u00e9, \u00e9vocations de c\u00e8dre et d\u2019\u00e9pices (poivre blanc) ainsi que de fruits secs. Pour amateurs.<\/p>\n\n\n\n

14,20\u20ac (chez les\u00a0\u00ab\u00a0Havana Specialist\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Casa del Habano\u00a0\u00bb)<\/p>\n\n\n\n

De notre correspondant \u00e0 X\u00e9r\u00e8s: Patrick Fi\u00e9vez <\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019est lui le responsable du go\u00fbt de \u00ab\u00a0rancio\u00a0\u00bb dans les vins doux naturels (Banyuls, Rivesaltes, Maury), dans le vin jaune du Jura (o\u00f9 il participe \u00e0 ce go\u00fbt \u00ab\u00a0de jaune\u00a0\u00bb… [Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-3324","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-degustations","no-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3324","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3324"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3324\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3335,"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3324\/revisions\/3335"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3324"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3324"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3324"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}