{"id":6998,"date":"2025-05-01T18:55:22","date_gmt":"2025-05-01T16:55:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/?p=6998"},"modified":"2025-05-01T18:55:23","modified_gmt":"2025-05-01T16:55:23","slug":"quels-vins-boire-avec-les-asperges","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/2025\/05\/01\/quels-vins-boire-avec-les-asperges\/","title":{"rendered":"Quels vins boire avec les asperges\u00a0?"},"content":{"rendered":"\n

C\u2019est le roi des l\u00e9gumes printaniers. Mais l\u2019accorder aux vins n\u2019est gu\u00e8re facile. Alors, en voici quatre qui vous plairont, associ\u00e9s \u00e0 quatre recettes avec blanches et vertes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si les asperges dites \u00ab de Malines \u00bb sont les plus connues en Belgique, celles de Wallonie prennent une place grandissante dans le paysage culinaire du pays. Encore peu connues, les mara\u00eechers wallons les proposent dans les deux d\u00e9clinaisons, blanches et vertes. Elles sont disponibles d\u2019avril \u00e0 juin aupr\u00e8s des 20 producteurs de toutes les provinces r\u00e9unis dans une association. Elles sont produites sur une centaine d\u2019hectares. Pour d\u00e9couvrir la liste des producteurs : facebook asperges de Wallonie.<\/p>\n\n\n\n

Quels vins choisir ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce l\u00e9gume est riche en phosphore et en m\u00e9thylmercaptan (un compos\u00e9 sulfureux), deux substances qui peuvent provoquer, en bouche, un go\u00fbt m\u00e9tallique avec le vin. Les blancs s\u2019imposent, les rouges sont \u00e0 prescrire. Privil\u00e9giez des blancs secs, min\u00e9raux, frais. Les c\u00e9pages ? Muscat sec (le pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des Alsaciens), le riesling, le pinot blanc voire le sylvaner, l\u2019albarino espagnol (en Galice), le vermentino italien (appel\u00e9 rolle en France).<\/p>\n\n\n\n

En voici quatre, associ\u00e9s \u00e0 quatre accompagnements :<\/p>\n\n\n\n

Edition Abtei Himmerod, Riesling trocken (sec) 2023, Moselle (Allemagne)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce riesling bien sec, min\u00e9ral, l\u00e9ger (11\u00b0), pr\u00e9sente de la tension et une acidit\u00e9 qui rel\u00e8ve sa fra\u00eecheur. Un riesling bien typ\u00e9. A boire frais (8\u00b0). Avec des asperges blanches, sauce mousseline et jambon fum\u00e9.<\/p>\n\n\n

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Spar  6,99\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Pinot Blanc 2022 \u00ab Rosenbourg \u00bb, Andr\u00e9 Blanck (Alsace)<\/strong><\/p>\n\n\n

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Frais et souple, finale fruit\u00e9e : voil\u00e0 ce que l\u2019on attend d\u2019un pinot blanc alsacien. Equilibr\u00e9 et rond (vers 8\u00b0). Avec des asperges \u00ab \u00e0 la flamande \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Cora et www.corawine.be     6,99\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Fiano, Cantina SanPaolo,  IGP Campania 2023<\/strong><\/p>\n\n\n

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Plant\u00e9 notamment en Campanie, ce c\u00e9page blanc nous guide vers des notes florales, fruit\u00e9es et min\u00e9rales. Essayez-le avec des asperges vertes pan\u00e9es au parmesan ou encore en gratin avec ce m\u00eame fromage (vers 8\u00b0).<\/p>\n\n\n\n

Colruyt  6,99\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00e2teau de Vallagon, Touraine Sauvignon Blanc 2023<\/strong><\/p>\n\n\n

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Des notes d\u2019agrumes (citron), de fruits tropicaux sur une accise o\u00f9 l\u2019acidit\u00e9 ma\u00eetris\u00e9e lui conf\u00e8re une belle fra\u00eecheur. Avec une entr\u00e9e froide :  des roulades d\u2019asperges blanches au jambon cuit et mayonnaise (\u00e0 8-10\u00b0)<\/p>\n\n\n\n

Spar  6,99\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Patrick Fi\u00e9vez<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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