{"id":3084,"date":"2021-07-28T23:57:04","date_gmt":"2021-07-28T21:57:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/?p=3084"},"modified":"2021-07-29T00:00:46","modified_gmt":"2021-07-28T22:00:46","slug":"un-duo-en-parfait-accord-boeuf-irlandais-et-rasteau","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/2021\/07\/28\/un-duo-en-parfait-accord-boeuf-irlandais-et-rasteau\/","title":{"rendered":"Un duo en parfait accord B\u0153uf irlandais et Rasteau"},"content":{"rendered":"\n

Mon pr\u00e9nom n\u2019y est pour rien. Comme de tr\u00e8s nombreux chefs, j\u2019ai adopt\u00e9 depuis longtemps la viande de b\u0153uf irlandaise. Et ce pour deux raisons : sa qualit\u00e9 gustative et la constance de cette qualit\u00e9. L\u2019\u00eele verte porte bien son surnom. Ses atouts ? Une saison de p\u00e2turage la plus longue en Europe ; 80% de ses terres agricoles sont d\u00e9di\u00e9es au p\u00e2turage ; 180 jours de pluie ; des animaux qui passent en moyenne plus de 7 mois par an \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, en p\u00e2turage ; une alimentation pour 95% d\u2019herbes p\u00e2tur\u00e9es ou conserv\u00e9es sous forme de foin.<\/p>\n\n\n\n

Alors, si les rayons du soleil daignent nous revenir en cette fin juillet, on allume le barbecue et on y d\u00e9pose une belle c\u00f4te de b\u0153uf ou une go\u00fbteuse bavette, toutes deux irish.<\/p>\n\n\n\n

Et dans les verres ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un rouge de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne m\u00e9ridionale, le Rasteau, qui a c\u00e9l\u00e9br\u00e9 l\u2019an dernier ses dix ans d\u2019accession au rang de \u00ab Cru \u00bb. Face aux Dentelles de Montmirail, en voisin de Gigondas et de Cairanne, le village est situ\u00e9 sur une colline tandis que son vignoble \u00e9tendu sur un peu plus d\u2019un millier d\u2019hectares, peut grimper jusqu\u2019\u00e0 plus de 350 m\u00e8tres d\u2019altitude. Ici, le c\u00e9page grenache noir est roi. Il doit rentrer pour minimum 50% dans les vins. Mais g\u00e9n\u00e9ralement, ce pourcentage est bien plus \u00e9lev\u00e9. Il donne des vins chaleureux, g\u00e9n\u00e9reux et structur\u00e9s, de garde moyenne (5-8 ans). Syrah, mourv\u00e8dre et encore carignan, temp\u00e8rent quelque peu la fougue du grenache et permettent d\u2019\u00e9quilibrer sa d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n

En voici cinq, d\u00e9gust\u00e9s et approuv\u00e9s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Domaine Chamfort, \u00ab La Planne \u00bb, Rasteau 2017<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Vasco Perdigao a d\u2019abord \u0153uvr\u00e9 dans des Domaines de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne septentrionale avant de s\u2019installer, en 2010, dans le versant sud sur plusieurs appellations. Au lieu-dit \u00ab La Planne \u00bb,70% de grenache et 30% de syrah, les vieux complices, nous offrent ce vin aux notes de fruits m\u00fbrs et d\u2019herbes aromatiques qui fait honneur \u00e0 son appellation. Opulent, certes, mais aussi d\u00e9licat : ce n\u2019est pas incompatible.<\/p>\n\n\n\n

La Maison des Vins Fins rue des Arbalestriers, 26 \u00e0 Mons 14,20\u20ac Et aussi La Vinoth\u00e8que (Wanze), Maag Vins(Vis\u00e9), Wijnen Lambrecht (St-Martens-Latem).<\/p>\n\n\n\n

Domaine Didier Charavin, Rasteau 2017<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ce Domaine familial de 50 ha (dont 44 en Rasteau) propose cette cuv\u00e9e produite avec 70% de grenache. Rond, aux notes de fruits m\u00fbrs, il apporte une touche \u00e9l\u00e9gante de fra\u00eecheur en finale de d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n

Delhaize 9,99\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Domaine Notre-Dame des Palli\u00e8res, Rasteau 2017<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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70% de grenache associ\u00e9 au mourv\u00e8dre, syrah et cinsault. Du volume, de la rondeur, des notes fruit\u00e9es et aussi \u00e9pic\u00e9es et une finale sur des tanins bien m\u00fbrs. Les vieilles vignes se trouvent plant\u00e9es sur un sol de galets \u00e0 360 m\u00e8tres d\u2019altitude.<\/p>\n\n\n\n

Comptoir des Vins (Ixelles, Boncelles, Genval, Jambes, Marche, Nivelles, Salzinne, Ottignies, Wavre, Waterloo, Thorembais, Woluwe,Montigny-le-Tilleul) 12,80 (2019)<\/p>\n\n\n\n

Domaine La Luminaille \u00ab Luminaris \u00bb, Rasteau 2017<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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On est d\u2019abord s\u00e9duit par le bleu profond de son \u00e9tiquette. Ensuite, il d\u00e9voile d\u2019intenses \u00e9vocations de fruits noirs m\u00fbrs. Bouche m\u00fbre, souple et puissante. Bref, un Rasteau typ\u00e9 (50% grenache, 30% syrah et 20% carignan).<\/p>\n\n\n\n

Bacchus&Friends \u00e0 Senzeilles 0473\/67 31 01  bacchusandfriends@gmail.com<\/a> 13,20\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Domaine de l\u2019Espigouette, Rasteau 2017<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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70% de grenache compl\u00e9t\u00e9 de syrah et mourv\u00e8dre. Un parfait GSM ! Au menu olfactif et gustatif : des fruits noirs (myrtilles, m\u00fbres) et une touche cacaot\u00e9e amen\u00e9e par le grenache. <\/p>\n\n\n\n

Gelin P&A Uccle, rue Egide Van Ophem,16 et Braine Le Ch\u00e2teau rue de Tubize, 51 13,49\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Patrick Fi\u00e9vez<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mon pr\u00e9nom n\u2019y est pour rien. Comme de tr\u00e8s nombreux chefs, j\u2019ai adopt\u00e9 depuis longtemps la viande de b\u0153uf irlandaise. Et ce pour deux raisons : sa qualit\u00e9 gustative et la… [Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-3084","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-degustations","no-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3084","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3084"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3084\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3097,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3084\/revisions\/3097"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3084"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3084"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3084"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}