{"id":2546,"date":"2020-12-29T19:10:28","date_gmt":"2020-12-29T18:10:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/?p=2546"},"modified":"2020-12-29T19:10:43","modified_gmt":"2020-12-29T18:10:43","slug":"wat-drink-je-bij-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/2020\/12\/29\/wat-drink-je-bij-foie-gras\/","title":{"rendered":"Wat drink je bij foie gras?"},"content":{"rendered":"\n

Belgen zijn met 100 gram per jaar de tweede grootste verbruiker van foie gras ter wereld, voornamelijk eend (per hoofd van de bevolking). En ons land is eveneens een belangrijke producent van deze gevulde eend geworden. De productie is vooral gesitueerd in Walloni\u00eb en sterk gereguleerd op nationaal niveau. Ze is onderworpen aan een strikt werkkader (uniek in de wereld), waarbij de producenten een opleiding moeten volgen op het gebied van geassisteerde voeding. In Walloni\u00eb worden de normen gecontroleerd door de diensten voor dierenwelzijn van de ‘Direction g\u00e9n\u00e9rale de l\u2019agriculture wallonne’.<\/p>\n\n\n\n

Maar wat drinken met deze beroemde eendenlever?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De traditie adviseert wijnen met een hoog restsuikergehalte (suiker die niet is omgezet in alcohol tijdens de gisting): zoet en stroperig (uit Bordeaux, de Loire), Gewurztraminer “verdane tardive”, Porto\u2026 Het probleem is dat foie gras over het algemeen (zo niet altijd) als voorgerecht wordt geserveerd. Maar suiker verdooft de smaakpapillen met als gevolg dat je ‘vaarwel’ kan zeggen tegen de smaak van de gerechten die volgen\u2026 Wat als we zouden teruggrijpen naar een oude gewoonte, namelijk die van de foie gras na het hoofdgerecht, voor het dessert? Samen met een wijn met een laag suikergehalte zoals een genereuze witte wijn zoals een meursault of pinot gris uit de Elzas?<\/p>\n\n\n\n

Hieronder drie voorbeelden met zeer verschillend gevoel van zoetigheid<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pinot Gris \u00ab s\u00e9lection du Sommelier \u00bb 2019, Wolfberger (Elzas)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Bloemige en licht rokerige neus. In de mond een zekere weelde, zonder overdaad. Mooie balans tussen frisheid, vinositeit en lichtzoetheid. Aan te bevelen als voorgerecht met foie gras terrine (ongeveer 10\u00b0).<\/p>\n\n\n\n

Colruyt: \u20ac 7,65<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00e2teau de Viella 2017, Pacherenc du Vic Bilh (Frankrijk, zuidwesten)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Deze zachte wijn wordt geproduceerd in een appellatie op de grens van de Gascogne en de Bearn. De druivensoorten? Petit manseng (die zachtheid en generositeit geeft), gros manseng (frisheid en aromatische dimensie). De oogst wordt uitgevoerd door opeenvolgende sorteringen vanaf eind oktober. Licht in alcohol (12\u00b05), ontwikkelt deze wijn toetsen van citrusvruchten en tropische vruchten. De mond is fris en royaal. Te serveren aan ongeveer 8-10\u00b0. Het restsuikergehalte is een aanbeveling om te serveren na het hoofdgerecht.<\/p>\n\n\n\n

Delhaize: \u20ac 7,99, in promotie nu aan \u20ac 5,99 (fles van 50cl).<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00e2teau Padou\u00ebn \u00ab Quintessence \u00bb, Sauternes 2015 (Bordeaux)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dit is een sauternes van 80% semillon, 10% sauvignon en 10% muscadelle met toetsen van exotische en gekonfijte vruchten en een licht honingachtige afdronk. Een originele fles met glazen stop. Een liquoreux te drinken aan 8-10\u00b0 met foie gras, eveneens na het hoofdgerecht.<\/p>\n\n\n\n

Delhaize: \u20ac 16,99<\/p>\n\n\n\n

Weetje<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wat is het verschil tussen een moelleux en een liquoreux?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Een ‘moelleux’ heeft een restsuikergehalte (suiker niet omgezet in alcohol na de gisting) van 12 tot 45 gram per liter. Een liquoreux bevat meer dan 45 gram per liter en is het resultaat van een oogst die het resultaat is van de edelrotting (“botrytis chinera”).<\/p>\n\n\n\n

Goede adressen om uw foie gras te kopen in Walloni\u00eb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Au Canard Gourmand (Sprimont) \u2013 Daniel Malotaux (La Bruy\u00e8re) \u2013 Ferme Louis Legrand (Templeuve) \u2013 Ferme de la Sauveni\u00e8re (Hemptinne-les-Florenne) \u2013 Ferme aux Plumes (Theux) \u2013 Le Paysan des Collines (Frasnes-les-Anvaing) \u2013 Le Foie Gras de Floumont (Ortho La Roche-en-Ardennes).<\/em><\/p>\n\n\n\n

Patrick Fi\u00e9vez<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Belgen zijn met 100 gram per jaar de tweede grootste verbruiker van foie gras ter wereld, voornamelijk eend (per hoofd van de bevolking). En ons land is eveneens een belangrijke… [Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[115],"tags":[],"class_list":["post-2546","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-degustations-nl","no-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2546"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2546\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2555,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2546\/revisions\/2555"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}