{"id":2529,"date":"2020-12-20T18:18:15","date_gmt":"2020-12-20T17:18:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/?p=2529"},"modified":"2020-12-29T12:26:57","modified_gmt":"2020-12-29T11:26:57","slug":"que-boire-avec-du-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/2020\/12\/20\/que-boire-avec-du-foie-gras\/","title":{"rendered":"Que boire avec du foie gras\u00a0?"},"content":{"rendered":"\n

Le Belge est le deuxi\u00e8me consommateur mondial de foie gras, essentiellement du canard (par habitant) : 100 grammes tous les ans. Et notre pays est \u00e9galement devenu un important producteur de ce palmip\u00e8de gav\u00e9. Une production plus que majoritairement situ\u00e9e en Wallonie et tr\u00e8s r\u00e8glement\u00e9e sur le plan national. Elle est soumise \u00e0 un cadre strict de travail (unique au niveau mondial), les producteurs devant notamment suivre une formation \u00e0 l\u2019alimentation assist\u00e9e. Les normes sont contr\u00f4l\u00e9es, en Wallonie, par les services du bien \u00eatre animal de la direction g\u00e9n\u00e9rale de l\u2019agriculture wallonne. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mais que boire avec ce fameux foie gras de canard ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La tradition conseille des vins \u00e0 forte teneur en sucre r\u00e9siduel (non transform\u00e9 en alcool durant la fermentation) : moelleux et liquoreux (de Bordeaux, de Loire), Gewurztraminer \u00ab vendanges tardives \u00bb, Porto\u2026 Le probl\u00e8me est que le foie gras se sert g\u00e9n\u00e9ralement (voire toujours) en entr\u00e9e. Or, le sucre anesth\u00e9sie les papilles. Alors, bonjour la perception gustative des plats qui vont suivre\u2026 Et si l\u2019on revenait \u00e0 une tr\u00e8s vieille habitude, celle qui consistait \u00e0 placer le foie gras apr\u00e8s le plat principal, avant le dessert ? O\u00f9 proposer un vin \u00e0 faible teneur en sucre comme un blanc opulent de type Meursault ou Pinot Gris d\u2019Alsace ?<\/p>\n\n\n\n

Voici trois exemples pr\u00e9sentant des sucrosit\u00e9s tr\u00e8s diff\u00e9rentes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pinot Gris \u00ab s\u00e9lection du Sommelier \u00bb 2019, Wolfberger (Alsace)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Nez floral et l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9. Bouche dot\u00e9e d\u2019une certaine opulence, sans exc\u00e8s. Bel \u00e9quilibre entre fra\u00eecheur, vinosit\u00e9 et l\u00e9g\u00e8re sucrosit\u00e9. A conseiller en entr\u00e9e avec la terrine de foie gras (vers 10\u00b0).<\/p>\n\n\n\n

Colruyt 7,65\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00e2teau de Viella 2017, Pacherenc du Vic Bilh (France, Sud-Ouest)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ce vin moelleux est produit dans une appellation confidentielle aux confins de la Gascogne et du B\u00e9arn. Les c\u00e9pages ? Petit manseng (qui apporte douceur et g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9), gros manseng (fra\u00eecheur et dimension aromatique). Les vendanges s\u2019effectuent par tries successives d\u00e8s la fin octobre. L\u00e9ger en alcool (12\u00b05), il d\u00e9veloppe des notes d\u2019agrumes et de fruits tropicaux. La bouche est fra\u00eeche et g\u00e9n\u00e9reuse. A servir vers 8-10\u00b0. Son taux de sucre r\u00e9siduel incite plut\u00f4t de le sugg\u00e9rer apr\u00e8s le plat principal.<\/p>\n\n\n\n

Delhaize 7,99\u20ac en promo actuellement \u00e0 5,99\u20ac (bouteille de 50cl).<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00e2teau Padou\u00ebn \u00ab Quintessence \u00bb, Sauternes 2015 (Bordeaux)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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80% de s\u00e9millon, 10% de sauvignon et 10% de muscadelle pour ce Sauternes \u00e9voquant des fruits exotiques et confits et une finale l\u00e9g\u00e8rement miell\u00e9e. Bouteille au design in\u00e9dit et bouchon en verre. Un liquoreux \u00e0 boire (8-10\u00b0) en compagnie du foie gras, \u00e9galement apr\u00e8s le plat principal.<\/p>\n\n\n\n

Delhaize 16,99\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Bon \u00e0 savoir<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quelle est la diff\u00e9rence entre un vin moelleux et liquoreux ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un moelleux pr\u00e9sente un taux de sucre r\u00e9siduel (non transform\u00e9 en alcool apr\u00e8s fermentation) situ\u00e9 entre 12 et 45 grammes par litre. Un liquoreux poss\u00e8de plus de 45 grammes par litre et est le r\u00e9sultat d\u2019une vendange marqu\u00e9e par le d\u00e9veloppement de la pourriture noble (\u00ab\u00a0botrytis cinerea\u00a0\u00bb).\u00a0<\/p>\n\n\n\n

De bonnes adresses pour acheter votre foie gras en Wallonie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Au Canard Gourmand (Sprimont) \u2013 Daniel Malotaux (La Bruy\u00e8re) \u2013 Ferme Louis Legrand (Templeuve) \u2013 Ferme de la Sauveni\u00e8re (Hemptinne-les-Florenne) \u2013 Ferme aux Plumes (Theux) \u2013 Le Paysan des Collines (Frasnes-les-Anvaing) \u2013 Le Foie Gras de Floumont (Ortho La Roche-en-Ardennes).<\/em><\/p>\n\n\n\n

Patrick Fi\u00e9vez<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Belge est le deuxi\u00e8me consommateur mondial de foie gras, essentiellement du canard (par habitant) : 100 grammes tous les ans. Et notre pays est \u00e9galement devenu un important producteur de… [Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-2529","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-degustations","no-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2529","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2529"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2529\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2551,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2529\/revisions\/2551"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2529"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}