{"id":2415,"date":"2020-11-26T15:58:52","date_gmt":"2020-11-26T14:58:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/?p=2415"},"modified":"2020-11-26T15:58:52","modified_gmt":"2020-11-26T14:58:52","slug":"que-boire-avec-les-raclettes-fondues-et-tartiflettes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/2020\/11\/26\/que-boire-avec-les-raclettes-fondues-et-tartiflettes\/","title":{"rendered":"Que boire avec les raclettes, fondues et tartiflettes\u00a0?"},"content":{"rendered":"\n

C\u2019est la pleine saison pour ces pr\u00e9parations fromag\u00e8res, sp\u00e9cialit\u00e9s de Savoie, Jura et Suisse. Conviviales, elles appellent prioritairement des vins blancs. Et m\u00eame, pr\u00e9cisons\u00a0: des vins locaux qui \u00e9pousent parfaitement ces plats montagnards.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Avec la raclette<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le fromage peut venir de France ou de Suisse. Privil\u00e9gions celui au lait cru qui apporte ind\u00e9niablement davantage de go\u00fbt.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Du Jura,\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Saint Vernier \u00bb, un C\u00f4tes du Jura 2018<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le chardonnay est aussi un vieux c\u00e9page local plant\u00e9 dans le Jura fran\u00e7ais depuis le X\u00e8me si\u00e8cle. Il est plus que majoritaire dans cette cuv\u00e9e qui associe un peu de savagnin, le c\u00e9page embl\u00e9matique de la r\u00e9gion. Nez floral, bouche fruit\u00e9e (p\u00eache, mirabelle) et bonne fra\u00eecheur en finale. A boire \u00e0 8\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Colruyt 6,95\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Avec la fondue au fromage<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La plus classique est celle qui nous vient de Suisse avec gruy\u00e8re, vacherin fribourgeois, appenzell. Elle accompagne traditionnellement un Fendant valaisan\u2026 Un blanc dont le prix nous semble excessif: le moins cher d\u00e9passe les dix euros et n\u2019est pas vraiment convaincant. Alors, pourquoi pas une fondue jurassienne avec le fromage roi de la r\u00e9gion, le Comt\u00e9. On peut opter pour un jeune de type \u00ab\u00a0fruit\u00e9\u00a0\u00bb et un autre plus \u00e2g\u00e9, dans la proportion souhait\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Du Jura,\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019Etoile \u00bb Au D\u00e9saire \u00bb 2017, Domaine Geneletti<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Voil\u00e0 une appellation confidentielle (une soixantaine d\u2019hectares) dont le nom viendrait des cinq collines qui la cernent dispos\u00e9es comme les cinq branches d\u2019une \u00e9toile. Le terroir marque le c\u00e9page chardonnay dans cette cuv\u00e9e typ\u00e9e. Nez floral (acacia), bouche aux notes de fruits secs (noisette, amande) et une min\u00e9ralit\u00e9 bien marqu\u00e9e. Un blanc tr\u00e8s rac\u00e9. On le boit vers 8-10\u00b0<\/p>\n\n\n\n

Cora etwww.corawine.be<\/a>10,49\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Avec la tartiflette<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Que serait la Savoie sans le reblochon (mais aussi le Beaufort) et la c\u00e9l\u00e9brissime tartiflette, l\u2019embl\u00e8me gourmand de la r\u00e9gion. Notre conseil : choisir du bon lard (vraiment) fum\u00e9. Oublions donc les marques de distributeurs (ainsi que Herta), dont le lard n\u2019a jamais vu un fumoir. Un exemple qualitatif : celui (exceptionnel) de Coprosain, cette coop\u00e9rative hennuy\u00e8re qui est pr\u00e9sente sur de nombreux march\u00e9s \u00e0 Bruxelles et en Wallonie.<\/p>\n\n\n\n

De Savoie,<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chignin-Bergeron \u00ab Les Bouillettes \u00bb 2017, Maison Philippe Viallet<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

C\u2019est le meilleur vin blanc savoyard. Il est issu du c\u00e9page roussanne. Frais, souple (l\u2019acidit\u00e9 est peu marqu\u00e9e), il \u00e9voque les fruits estivaux juteux comme la p\u00eache et l\u2019abricot. A d\u00e9guster vers 10-12\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Delhaize en promo jusqu\u2019au 6 janvier 9,74\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Patrick Fi\u00e9vez<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019est la pleine saison pour ces pr\u00e9parations fromag\u00e8res, sp\u00e9cialit\u00e9s de Savoie, Jura et Suisse. Conviviales, elles appellent prioritairement des vins blancs. Et m\u00eame, pr\u00e9cisons\u00a0: des vins locaux qui \u00e9pousent parfaitement… [Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-2415","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-degustations","no-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2415","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2415"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2415\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2423,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2415\/revisions\/2423"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2415"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2415"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2415"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}