{"id":2365,"date":"2020-11-11T18:20:00","date_gmt":"2020-11-11T17:20:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/?p=2365"},"modified":"2020-11-11T18:20:01","modified_gmt":"2020-11-11T17:20:01","slug":"que-boire-avec-une-choucroute-et-un-faisan-a-la-brabanconne","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/2020\/11\/11\/que-boire-avec-une-choucroute-et-un-faisan-a-la-brabanconne\/","title":{"rendered":"Que boire avec une choucroute et un faisan \u00e0 la braban\u00e7onne\u00a0?"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019automne est bien l\u00e0 avec ses sp\u00e9cialit\u00e9s de saison. Voici deux vins appr\u00e9ci\u00e9s en parfait accord avec la tr\u00e8s alsacienne choucroute (incontournable\u00a0!) et cette sp\u00e9cialit\u00e9 bien de chez nous qui associe un gibier \u00e0 plumes \u00e0 un l\u00e9gume embl\u00e9matique du pays.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Avec la choucroute,<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Riesling Vieilles Vignes 2016, Domaine Jean Sipp<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Jean-Guillaume Sipp a repris, en 2014, le Domaine familial situ\u00e9 au c\u0153ur de Ribeauvill\u00e9 apr\u00e8s avoir suivi des stages chez Zind-Humbrecht (Alsace), Guigal (Rh\u00f4ne), Olivier Leflaive (Bourgogne), Mont-Redon (Ch\u00e2teauneuf-du-Pape) et voyag\u00e9 dans les vignobles hors Europe. Ce Riesling a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 18 mois sur ses lies. Un blanc sec (enfin\u00a0!), \u00e0 la vivacit\u00e9 typique, une touche min\u00e9rale et un nez \u00e9voquant subtilement ce qu\u2019il est convenu d\u2019appeler une note d\u2019hydrocarbure caract\u00e9ristique de certains terroirs alsaciens. En parfaite \u00e9volution (mais il pourra encore se garder 3 \u00e0 5 ans), nous l\u2019avons appr\u00e9ci\u00e9 vers 10\u00b0 en compagnie d\u2019une joyeuse choucroute mais il peut \u00e9galement s\u2019associer \u00e0 un poisson, comme le sandre, accompagn\u00e9 d\u2019un beurre blanc. Vivement \u00e0 conseiller\u00a0!<\/p>\n\n\n\n

Chez Mouchart rue Eug\u00e8ne Cattoir, 11 1050 Bruxelles 14,65\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Avec un faisan \u00e0 la braban\u00e7onne,<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Menetou-Salon Morogues \u00ab\u00a0Les Cris\u00a0\u00bb 2015<\/strong> Domaine Pell\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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C\u2019est une appellation de Loire peu connue, proche de Sancerre. R\u00e9put\u00e9e pour ses blancs de sauvignon, on y d\u00e9couvre \u00e9galement une petite production de rouges issus de pinot noir.<\/strong> Le Domaine Pell\u00e9 y est un Domaine r\u00e9put\u00e9. Ce lieu-dit \u00ab\u00a0Les Cris\u00a0\u00bb est un monopole de 10 ha sur un sol de marne kimm\u00e9ridgienne (comme \u00e0 Chablis). Ce rouge, \u00e9lev\u00e9 pour 50% en f\u00fbts de 400 litres, exprime un pinot noir aux notes typ\u00e9es de fruits rouges (cerise, framboise et m\u00eame une touche de fraise). Sa fra\u00eecheur provient aussi de son type de terroir. Apr\u00e8s cinq ans d\u2019\u00e2ge, il est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 (vers 16\u00b0). Alors, on y va, dans l\u2019assiette, pour un faisan aux chicons\u00a0: un vin qui changera des grands classiques accompagnant traditionnellement cette sp\u00e9cialit\u00e9 belge.<\/p>\n\n\n\n

Aux Halles aux Vins chauss\u00e9e de Louvain, 507 1300 Wavre 25,60\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Patrick Fi\u00e9vez<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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