{"id":2063,"date":"2020-08-17T13:01:00","date_gmt":"2020-08-17T11:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/?p=2063"},"modified":"2020-08-17T13:02:44","modified_gmt":"2020-08-17T11:02:44","slug":"un-vin-un-fromage","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/2020\/08\/17\/un-vin-un-fromage\/","title":{"rendered":"Un vin, un fromage."},"content":{"rendered":"\n

Le vin, surtout le blanc, est l\u2019alli\u00e9 historique des fromages. Mais au lieu du traditionnel plateau r\u00e9unissant des fromages de familles diverses (qui appellent id\u00e9alement autant de vins diff\u00e9rents), la bonne id\u00e9e est de proposer un fromage (ou une m\u00eame famille) avec alors un vin unique, choisi avec pr\u00e9cision. Voici deux exemples.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Saint-V\u00e9ran et fromages de ch\u00e8vre<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Saint-V\u00e9ran 2019, Mise Delhaize<\/strong> 9,99\u20ac<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le vin\u00a0: <\/strong>Dans le sud du M\u00e2connais, \u00e0 quelques kilom\u00e8tres du cru le plus septentrional du Beaujolais (Saint-Amour), le joli village de Saint-V\u00e9rand (avec \u00ab\u00a0d\u00a0\u00bb) produit le Cru Saint-V\u00e9ran (sans \u00ab\u00a0d\u00a0\u00bb). Le nom de cette commune \u00e9voque un \u00e9v\u00eaque de Cavaillon qui si\u00e9gea au concile de M\u00e2con. En voisin d\u2019autres crus (Pouilly-Fuiss\u00e9 et Vir\u00e9-Cless\u00e9), ce blanc est issu du seul chardonnay. Le nez est floral, la bouche \u00e9voque les fruits secs (amandes, noisettes). Sec, \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 \u00e9quilibr\u00e9e, il se boit vers 8-10\u00b0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le fromage\u00a0:<\/strong> la famille des ch\u00e8vres (frais, demi-secs). Dans la r\u00e9gion m\u00e2connaise, une sp\u00e9cialit\u00e9 est le \u00ab\u00a0fromage fort\u00a0<\/strong>\u00bb. Il associe, \u00e0 \u00e9galit\u00e9, comt\u00e9 (fruit\u00e9) et fromage de ch\u00e8vre, tous les deux r\u00e2p\u00e9s ainsi qu\u2019un peu de fromage blanc. On m\u00e9lange le tout avec une lichette de vin blanc (du M\u00e2connais bien s\u00fbr) et on le mange avec une bonne baguette ou un pain de campagne.<\/p>\n\n\n\n

Crozes Hermitage (blanc) et Saint-Marcellin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Crozes-Hermitage blanc \u00ab\u00a0La Triboulette\u00a0\u00bb 2019, Cave de Tain, Delhaize 9,79\u20ac<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le vin\u00a0:<\/strong> En p\u00e9riph\u00e9rie de la c\u00e9l\u00e8bre colline de l\u2019Hermitage en C\u00f4tes du Rh\u00f4ne septentrionale, Crozes Hermitage est la plus vaste appellation de la r\u00e9gion nord du Rh\u00f4ne. Elle produit blancs et rouges. En blanc, Les c\u00e9pages marsanne et roussanne s\u2019associent pou donner ce vin au nez de fleurs blanches et \u00e0 la bouche aux notes de fruits juteux estivaux, \u00e0 chair blanche et jaune (p\u00eache) et une touche d\u2019agrumes. Un blanc frais, dot\u00e9 d\u2019un bon volume en bouche. Un coup de c\u0153ur\u00a0! A boire vers10\u00b0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le fromage\u00a0:<\/strong> Le Saint-Marcellin est un fromage au lait de vache cru ou thermis\u00e9. Dans ce deuxi\u00e8me cas, le lait est chauff\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 57 et 68\u00b0 (moins que la pasteurisation) afin de d\u00e9truire certains g\u00eanes pathog\u00e8nes. IGP (indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e) depuis sept ans, le Saint-Marcellin est produit dans la Dr\u00f4me, l\u2019Is\u00e8re et un peu la Savoie. C\u2019est un fromage \u00e0 p\u00e2te molle, \u00e0 la cro\u00fbte fleurie, rendu c\u00e9l\u00e8bre en r\u00e9gion lyonnaise par la M\u00e8re Richard, fromag\u00e8re notamment de Paul Bocuse.<\/p>\n\n\n\n

Patrick Fi\u00e9vez<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le vin, surtout le blanc, est l\u2019alli\u00e9 historique des fromages. Mais au lieu du traditionnel plateau r\u00e9unissant des fromages de familles diverses (qui appellent id\u00e9alement autant de vins diff\u00e9rents), la… [Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-2063","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-degustations","no-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2063","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2063"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2063\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2072,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2063\/revisions\/2072"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}