{"id":1440,"date":"2020-01-20T18:10:00","date_gmt":"2020-01-20T17:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/?p=1440"},"modified":"2020-01-20T18:10:00","modified_gmt":"2020-01-20T17:10:00","slug":"une-exceptionnelle-degustation-100-andalouse-2","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/2020\/01\/20\/une-exceptionnelle-degustation-100-andalouse-2\/","title":{"rendered":"Une exceptionnelle d\u00e9gustation 100% andalouse (2)"},"content":{"rendered":"\n

Voir en (1) la pr\u00e9sentation des appellations Jeres et Montilla Moriles<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Vins de Jerez et Montilla-Moriles Accompagn\u00e9s de deux cigares cubains<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Notre d\u00e9gustation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tout d\u2019abord,\nun blanc \u00ab seco mediante \u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Fermentacion Lenta \u00bb 100% pedro ximenez 2017<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Un vin totalement bluffant, \u00e9tonnant, surprenant. Il a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 durant 9 mois en f\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais apr\u00e8s une r\u00e9colte tardive en plusieurs tries (comme \u00e0 Sauternes). A chaque r\u00e9ception de raisins, ceux-ci sont ajout\u00e9s sur le chapeau, durant la fermentation d\u00e9j\u00e0commenc\u00e9e par lespremiers apports deraisins. Il est rest\u00e9 sur ses lies six mois dans les barriques. Ce \u00ab seco mediante \u00bb (il a conserv\u00e9 un peu de sucre r\u00e9siduel) pr\u00e9sente une couleur d\u00e9j\u00e0 en \u00e9volution et, en bouche, un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement oxydatif. Il titre 14\u00b0. Nous avons beaucoup appr\u00e9ci\u00e9\u2026<\/p>\n\n\n\n

La Buena Vida 33,64\u20ac<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Solear \u00bb, Manzanilla de Sanl\u00facar de Barrameda (Barbadillo)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Grand classique de cette appellation, Barbadillo en \u00e9tant le principal producteur (500 ha de vignes). Il est rest\u00e9 six ann\u00e9es sous son voile protecteur (\u00ab flor \u00bb) en barrique. Frais, touche min\u00e9rale, pointe subtilement sal\u00e9e. A boire bien frais (8\u00b0), c\u2019est l\u2019ap\u00e9ritif id\u00e9al avec coquillages (coques, palourdes), crevettes \u00e0 la plancha. <\/p>\n\n\n\n

Vinespa environ 10 \u20ac bouteille 75 cl<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Solear \u00bb, Manzanilla pasada \u00ab en rama \u00bb, saca de primavera 2019 (Barbadillo)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u201cEn rama\u201d signifie que le vin a \u00e9vit\u00e9 au maximum tout traitement avant sa mise en bouteille. Il est non filtr\u00e9 : bref, de la \u201dbotta\u201d (tonneau) au verre ! Cette mise de printemps a longtemps \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9e en f\u00fbts. Notes de fruits secs, agr\u00e9able (et typique) touche bois\u00e9e, \u00e9vocations salines.<\/p>\n\n\n\n

Vinespa, en bouteille de 37,5 cl sur commande environ 17 \u20ac<\/p>\n\n\n\n

Tio Pepe, Fino \u201cen rama\u201d, Gonzalez Byass<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ce tr\u00e8s important producteur bas\u00e9 \u00e0 Jerez de la Frontera produit \u00e9galement un peu d\u2019une qualit\u00e9 \u201cen rama\u201d. Cinq ans minimum d\u2019\u00e9levage selon, bien s\u00fbr, le principe de la solera, sans collage, sans filtration. On ne prendra que le c\u0153ur, la partie centrale, de la\u00a0\u00ab\u00a0botta\u00a0\u00bb durant le printemps, saison o\u00f9 les levures (pour la formation de la\u00a0\u00ab\u00a0flor\u00a0\u00bb) sont les plus actives. C\u2019est un Fino, donc moins \u00ab\u00a0a\u00e9rien\u00a0\u00bb, plus structur\u00e9 que la Manzanilla. <\/p>\n\n\n\n

Cinoco- Palais du Vin environ 18-20 \u20ac<\/p>\n\n\n\n

Amontillado seco, Guti\u00e9rrez Colosia (\u00e0 Puerto de Santa Maria)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Voila un vin qui d\u00e9bute son \u00e9levage comme un Fino (sous \u00ab\u00a0flor\u00a0\u00bb) avant un \u00e9levage en phase oxydative. Couleur ambr\u00e9e, nez et bouche marqu\u00e9es par les fruits secs (la noix) et le moka. 18\u00b0 d\u2019alcool (15\u00b0 pour Fino et Manzanilla). Dans l\u2019assiette\u00a0? A essayer, des rognons de veau \u00ab\u00a0\u00e0 la li\u00e9geoise\u00a0\u00bb et aussi avec une cr\u00e8me d\u2019artichauts ou de topinambours. A boire vers 15-16\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

La Buena Vida 9,97\u20ac (bouteilles de 37,5 cl).<\/p>\n\n\n\n

Oloroso seco, Gutti\u00e9rez Colosia (\u00e0 Puerto de Santa Maria)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Sans \u00e9levage sous \u201dflor\u201d.Vieillissement oxydatif selon le syst\u00e8me de la solera (de 15 ans). Couleur sombre, bouche concentr\u00e9e de fruits secs (noix, figue). A boire vers 16\u00b0 en compagnie, par exemple, de fromages bleus.<\/p>\n\n\n\n

La Buena Vida 15,59\u20ac (bouteille de 75 cl)<\/p>\n\n\n\n

Oloroso del Puerto , Almacenista, Lustau<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La c\u00e9l\u00e8bre Maison Lustau propose, notamment, une gamme de vins sous signature d\u2019\u201dalmacenistas\u201d. Ce sont de petits producteurs s\u00e9lectionn\u00e9s n\u2019ayant souvent pas d\u2019infrastructure commerciale. Cet Oloroso (sign\u00e9 Jos\u00e9 Luis Gonz\u00e1lez Obreg\u00f3n) a \u00e9t\u00e9 produit en 110 \u00ab\u00a0bottas\u00a0\u00bb \u00e9lev\u00e9es dans une cave d\u2019El Puerto de Santa Maria. Riche (20\u00b0), tr\u00e8s concentr\u00e9, de couleur tr\u00e8s sombre, aux notes bois\u00e9es, balsamiques, il se boit vers 16\u00b0 avec viandes rouges et gibier \u00e0 plume. Oui, il faut essayer\u00a0!<\/p>\n\n\n\n

Environ 22 \u00e0 25 \u20ac bouteille de 50cl decantalo.com<\/p>\n\n\n\n

Palo\nCortado Marqu\u00e9s de Poley \u00ab en rama \u00bb, Montilla-Moriles,\nToro Albal\u00e1<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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100% pedro ximenez de vignes plant\u00e9e sur des sols calcaires (\u00ab\u00a0albarizas\u00a0\u00bb). Le Palo Cortado est un vin qui allie la d\u00e9licatesse aromatique de l\u2019Amontillado et la corpulence de l\u2019Oloroso. Rond, profond, ample mais aussi frais et m\u00eame dot\u00e9 d\u2019une acidit\u00e9 en finale de bouche. Etonnant\u00a0! Titrant 18\u00b0, il a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 dans une solera de 80 ans. <\/p>\n\n\n\n

La Buena Vida 16,20\u20ac (bouteille de 50 cl).<\/p>\n\n\n\n

Palo Cortado de Jerez, Almacenista, Lustau<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Cayetano del Pino y Cia est le producteur de ce Palo Cortado (21\u00b0) \u00e9lev\u00e9 dans une cave de Jerez de la Frontera. Davantage puissant et concentr\u00e9 que le pr\u00e9c\u00e9dent, il est \u00e0 d\u00e9guster pour lui-m\u00eame. Un vin de m\u00e9ditation en quelque sorte.<\/p>\n\n\n\n

Environ 25 \u20ac bouteille de 50cl decantalo.com<\/p>\n\n\n\n

Finest Old Harvest Medium, Xim\u00e9nez-Sp\u00ednola<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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100% pedro ximenez pour ce Jerez provenant d\u2019une solera de 1964. \u00ab\u00a0Directement de la barrique \u00e0 la bouteille\u00a0\u00bb est-il mentionn\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette. Riche en sucre, de caract\u00e8re oxydatif, il offre ses \u00e9vocations de fruits confits et de figue (17\u00b0 d\u2019alcool). A boire vers 15\u00b0. A go\u00fbter avec des fromages bleus, du chocolat noir, une glace \u00e0 la vanille.<\/p>\n\n\n\n

La Buena Vida 26,23\u20ac (bouteille de 50cl)<\/p>\n\n\n\n

Et les cigares?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Avec la complicit\u00e9 de Cubacigar-Benelux<\/strong>, nous avons agr\u00e9ment\u00e9 cette d\u00e9gustation de deux cigares de l\u2019\u00eele. <\/p>\n\n\n\n

Avec \u00ab Fino \u00bb et\n\u00ab Manzanilla \u00bb, un Hoyo de Monterrrey Epicure N\u00b02<\/strong>,\ngrand classique de cette marque qui propose une gamme pr\u00e9cise allant\ndavantage sur l\u2019aromatique que la puissance, cette derni\u00e8re \u00e9tant\nmod\u00e9r\u00e9e. Voil\u00e0 un cigare que l\u2019on peut presque qualifier\nd\u2019initiatique dans la vaste palette de la production cubaine. Mais\nqui plait aussi n\u00e9anmoins aux amateurs chevronn\u00e9s : et ce\nn\u2019est pas un paradoxe. \n<\/p>\n\n\n\n

Fortaleza (puissance) : 6,5\/10<\/p>\n\n\n\n

Prix : 12,60\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Avec \u00ab Amontillado \u00bb,\n\u00ab Oloroso \u00bb, \u00ab Palo Cortado \u00bb, un Petit\nEdmundo de Montecristo<\/strong>. Ce petit\nrobusto s\u2019exprime par de la puissance, oui, mais retenue, sans\nexc\u00e8s. Savoureux, plein, on lui reconna\u00eet \u00e9galement une qualit\u00e9\nconstante dans sa production. \n<\/p>\n\n\n\n

Fortaleza (puissance) : 7,5\/10<\/p>\n\n\n\n

Prix\u00a0: 11,80\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Les 3 d\u00e9gustateurs<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voir en (1) la pr\u00e9sentation des appellations Jeres et Montilla Moriles Vins de Jerez et Montilla-Moriles Accompagn\u00e9s de deux cigares cubains Notre d\u00e9gustation Tout d\u2019abord, un blanc \u00ab seco mediante \u00bb \u00ab Fermentacion… [Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-1440","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-degustations","no-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1440","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1440"}],"version-history":[{"count":9,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1440\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1461,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1440\/revisions\/1461"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1440"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1440"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.leguidedachatdesvins.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1440"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}