D comme dosage

D comme dosage pour les champagnes et autres méthodes traditionnelles

Le dosage, c’est quoi ?

Il s’agit de l’ultime opération avant le bouchage définitif de la bouteille d’un vin mousseux (« méthode traditionnelle » de refermentation en bouteille). C’est un ajout d’une liqueur dite « d’expédition » composée de sucre de canne dissous dans du vin de la même provenance (vieux ou jeune selon le désir du producteur). La quantité (et la concentration) utilisée est fonction du type de vin souhaité (du brut nature au doux).

Voici les dosages autorisés (pour les effervescents européens) selon les types :

 

Brut Nature (appelé aussi « dosage zéro », « pas dosé ») : - de 3 grammes de sucre/litre

Extra Brut : 0 à 6 grammes/litre

Brut : - de 12 grammes/litre

Extra Dry (sec) : de 12 à 17 grammes/litre

Sec : de 17 à 32 grammes/litre

Demi-Sec : de 32 à 50 grammes/litre

Doux : plus de 50 grammes/litre

Patrick Fiévez

Lettre: 
D