2018 Que boire avec des asperges ?

 

Vins et asperges blanches : des accords difficiles

 

C’est le casse-tête des sommeliers. Et aussi des amateurs de ce légume printanier réputé pour ne pas être très docile avec le vin. Son côté racinaire, végétal, amer, limite les possibilités d’accords idéaux. Nous avons dégusté 22 vins blancs (elle déteste le rouge !) d’origines, de cépages différents.

Le verdict ?

Mais d’abord avec quelles préparations autour de l’asperge ? Nous en avons retenu deux : servies froides avec une sauce légère aux herbes fraîches. Cette préparation appellera des blancs fruités, vifs, voire toniques. 

Et celles, chaudes, « à la flamande » et accompagnées d’une sauce mousseline. Ces dernières seront heureuses avec des vins plus gras, aboutis, mais tout en conservant de la fraîcheur, du fruité. L’arché-type vin blanc, mis en évidence chez nos voisins français, est le muscat « sec » d’Alsace ou mieux d'Autriche (muscat ottonel). Le problème résulte dans sa teneur en sucre. Nous en avons dégusté trois qui ne pouvaient revendiquer le qualificatif de « sec ». Donc exclus de notre sélection. Dommage. 

Côté cépages, viognier (non boisé), vermentino, albariño, certains chardonnay et aussi riesling allemands et alsaciens (secs), furmint de Hongrie, chenin blanc (de Loire) pinot gris (pinot grigio), pinot blanc…

Nous en avons sélectionné 7 de différentes origines (France, Portugal, Allemagne, Espagne).

Pour chacun, nous avons mentionné le type de préparation qui lui convient.

Un cas particulier

Nous avons notamment dégusté un blanc espagnol, de Galice (appellation Rias Baixas). « Paco&Lola » est issu du cépage albariño (que l’on retrouve aussi au nord du Portugal dans l’appellation Vinho Verde, sous le nom alvarinho). Ce 2016 au fruité vif, tonique en attaque de bouche, poursuit son parcours dégustatif avec une belle ampleur et longueur. Nous étions quelque peu divisés quant à son accord avec les asperges. Néanmoins, voilà un vin de caractère, typé. Un regret : son prix

Carrefour Hyper - 20,78€  

A la prochaine !

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Et aussi notre dernière news Corawine.be dynamise son site sur http://www.leguidedachatdesvins.eu/fr/node/311

Patrick Fiévez et Jacques Gièrs

Et bientôt : notre sélection de rosés

Thème de la dégustation: 
2018 Que boire avec des asperges ?
Date de dégustation: 
2018/04/22